Fermentacja kojarzy się z garami kapusty w piwnicy albo z egzotycznymi słoikami na straganach w Azji.
Tymczasem to proces, który od tysiącleci łączy kuchnię wszystkich kontynentów.
kontrolowana - co różni je w praktyce?W dzikiej fermentacji nie dodaje się typowych kultur starterowych.
Mikroorganizmy obecne na powierzchni warzyw, owoców czy ziaren same inicjują proces.